義守大學 I-SHOU UNIVERSITY

【本報訊】校園隱藏版美食開張！義守大學「觀光餐旅學院」實習餐廳讓學生當家做老闆，每回推出的料理都深受全校師生喜愛，也因此成為觀餐學院每學期的重頭戲。餐旅管理學系大二學生團隊，特別在「校內實習」課程中，以西式料理為主軸，推出不同系列的精緻套餐，搶先登場的是美式料理「美味漢堡王」，將美國喜劇卡通《海綿寶寶》中的靈魂餐點「美味蟹堡」經典重現！

 「美味漢堡王」套餐有深海五重奏、大俠愛吃漢堡包、反派都是檸檬，以及飲品水母飄飄與骯髒泡泡，從前菜、主餐、甜點到飲品，學生精心烹調。最受矚目的主菜大俠愛吃漢堡包，靈感來自於卡通海綿寶寶裡的美味蟹堡，美味的關鍵就是「肉排」，將牛絞肉以手工拍打成型去除漢堡排中的空氣、增加扎實感，再香煎至多汁，搭配焦糖洋蔥與特調的莎莎醬，增添漢堡的層次感。擔任內場副主廚的吳祐頡表示，副主廚的角色不僅要掌握廚房的運作與菜品品質，還需精通創新設計與成本控制，透過多方面的學習與實踐來提升專業素養與運營效率，這對他來說是全新的挑戰。

 此外，另外一組推出的西式料理「HOGWARTS」，以電影《哈利波特》中的霍格華茲魔法學校為主題，將餐廳佈置打造猶如霍格華茲魔法學校場景。套餐包含了禁忌森林麵包、黑湖墨魚麵、魔藥師的植栽、魔法藥水及蜂蜜公爵等。主餐「黑湖墨魚麵」，選用鮮蝦與墨魚麵為主角，將蝦殼與芹菜熬製成高湯，再搭配蒜頭一同炒製，讓蒜香與蝦的鮮味交織融合，最後灑上細緻的起司粉和新鮮的九層塔，為菜品增添風味與視覺美感。負責外場經理傅嘉民說，透過校內實習餐廳營運，實際體會到餐廳工作的挑戰，從學習應對客人需求、控管上菜速度並提升服務品質，讓他可以提前為未來職場作好準備。

 負責指導外場的老師保里乃玲表示，學生將課堂上所學的專業知識，結合精湛技術與創意，為義大校園的午餐帶來全新的美味體驗。內場指導老師楊智朋也說，透過課程實際經營餐廳，吸取內外場的經驗，讓學子未來進入職場，更能快速上手並符合實務所需。義守大學提供完善的教學設備及實習場域，學生從入學開始就循序漸進培養專業知能，參與餐廳營運、內外場管理等不同的工作內容，讓學子可以無限發揮學習的精彩。

照片一、義守大學餐旅系在「校內實習」課程中，以西式料理為主軸，各別推出不同系列的精緻套餐(照片來源：義守大學提供)。
照片二、餐旅系以「美味漢堡王」為主題，將美國喜劇卡通《海綿寶寶》中的靈魂餐點「美味蟹堡」經典重現(照片來源：義守大學提供)。
照片三、義守大學觀餐學院每學期皆配合校內課程，提供場域讓學生開店當老闆，循序漸進培養專業知能，累積未來實戰經驗(照片來源：義守大學)。